Fra Aarstiderne, 2021 uge 2.
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- 1 rødløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose couscous
- 2 hjertesalater
- 1 agurk
- 1 bakke cherry-blommetomater
- 3 fed hvidløg
- 1 pakke hakket oksekød
- 1 brev marrakech-krydderiblanding
- 1 bæger yoghurt naturel
Inden du går i gang: Sæt vand over til couscous, og skyl grøntsagerne og persillen.
Gulerødder og løgsalat
1. Skræl gulerødderne, og flæk eller halvér dem evt. Pil løget, og skær det i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Hak persillen groft, og læg den til side.
2. Varm lidt olie op på en pande, og steg gulerødderne, til de er gyldne og ‘al dente’, ca. 15 min. Krydr med salt.
3. Rør 2-3 spsk. lys eddike og 1-2 tsk. sukker sammen i en skål, og vend løgskiverne i marinaden. Lad løgsalaten trække til spisetid, og top med persille lige inden servering.
Couscoussalat
4. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
5. Snit imens salaterne fint, og skær agurken i små tern. Halvér tomaterne, og pil hvidløgsfeddene. Riv 1 fed hvidløg, og skær resten i tynde skiver.
6. Vend couscoussen med salaten, agurken og halvdelen af tomaterne. Smag til med olivenolie, eddike, salt og peber.
Krydret oksekød og yoghurt
7. Varm lidt olie op på en anden pande, og steg kødet i 4-5 min. Kom hvidløgsskiverne og resten af tomaterne på panden med kød, og steg i yderligere 4-5 min. Krydr med marrakech-krydderi og salt.
8. Rør imens yoghurten med en smule revet hvidløg, salt og evt. lidt olivenolie.
Servering
Anret couscoussalaten i dybe tallerkener, og top med krydret oksekød og løgsalat. Servér yoghurt til.