Béarnaise Sauce Sous Vide
- Varm sous vide karet op til 57 grader. Det må ikke komme over 60 grader, da saucen derved skiller.
- Skær smørret i mindre tern, som sammen med, æggeblommer, bearnaise essens og 1 spsk. hakket estragon kommes i en sous pose med zip lås, eller frysepose der kan tåle 60 graders varme, eller i en vakuumpose der kan pakkes i en vakuumpakker, der kan klare væde.
- Kom posen i karet, hvor der er noget tungt sat på, så den kommer under vandet. Jeg brugte et par skeer, der blev klemt fast til posen.
- Lad det tilberede i 30 minutter.
- Tag posen op, og hæld indholdet i et højt bæger til en stavblender.
- Sæt stavblenderen i bunden af bægeret, hvorefter der blendes mens man langsomt trækker den op. Det i alt omkring 10 – 20 sekunder.
- Kom resten af estragonen og salt i, og blend nu til det bliver en tyk sauce.
Tyvstjålet fra Gastromand